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Vous pouvez nous joindre au :

(33) 3 23 69 77 80

Mail : info@chateaumarjolaine.com

Château de la Marjolaine

27 Hameau d'Aulnois

02400 Essômes sur Marne

NOUVELLE CARTE D'AUTOMNE !!

Pour connaitre nos suggestions
n'hésitez pas à nous contacter au 03.23.69.77.80

       

 

INITIATION  26 €

(Uniquement du mercredi au vendredi midi)

 

Suggestion du moment

ou

Cubes de Saumon , crème de Miso et perles de Kalamansi, et salicornes

ou

Terrine de foie de volaille, pickles de champignons au vinaigre de Reims,

bouquet de salade

 
 

Suggestion du moment

ou

Joues de Bœuf braisé ou vin rouge et marjolaine,
purée de céleris et carottes fanées

ou

Filet de Dorade, poivron doux et mousseline au fenouil

 

Dessert du jour

ou

Coupe glacée trois parfums

 

 

HARMONIE 36 €

 

Carpaccio de noix de saint Jacques, neige de chou-fleur,
sorbet pommes raifort, caviar de hareng

ou

Ballottine de caille pochée, praliné-pistache, gelée au vieux Madère,
pickles de petits légumes

 

Filet de Barbue Meunière, sabayon à l'orange, minis légumes glacés,
lentillons de Champagne et crispy de Quinoa

ou

Filet de bœuf Bio français au vin rouge de Champagne et à la möelle,
risotto au potimarron

 

Assiette de fromages

 

La bavaroise au miel biologique ,salade minute de poires et laurier,

coulis au vin épicé

ou

Royal au chocolat Caraïbe,
noisettes torréfiées et pruneaux au vieux porto

 

 

GOURMANDISE 54 €

 

Marbré de foie gras de canard et anguille fumée, raisins blancs marinés
au vin de Champagne

ou

Fraîcheur de crabe exotique kiwi-mangue, crevettes grises,
fines lamelles de choux râve

ou

Ravioles d’escargots Grand Crus de Bouzy,
beurre noisette aux herbes de notre jardin

 

Saint-pierre à la vapeur, feuilles de blettes et butternut, nage safranée à l'anis châtaigne confit jus tranchée au persil

ou

Selle de chevreuil poêlée au beurre de genièvre, mitonné de coco de Paimpol,

salsifis et airelles

ou

Filet de canette au miel bio, pain d’épices,

polenta crémeuse à la noisette et coing confit

 

Plateau de fromages

 

Gouttes au chocolat Mousse  légère fèves de tonka, glace yoghourt,

et ses tuiles croustillantes au caramel salé

ou

Soufflé à la  banane et aux fruits de la passion, glace à la cardamome

 

COLLECTION  75 €

Découvrez l’univers du Chef Antonio SANNA avec ce menu en 6 services.

Composé selon la saison, les arrivages, vos restrictions alimentaires et selon l’humeur du Chef....

 

 

Nos menus vous intéressent ?

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