Des formules adaptées à vos envies 

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Menu Suggestion 24,00€

Uniquement du mercredi au vendredi midi

 

 

Suggestion du moment

ou

Saumon fumé, concombre mariné à l’aneth et crème acidulée

ou

Chèvre chaud au miel d'acacia, lentilles en salade, mâche et vinaigrette truffée

 

 

Suggestion du moment

ou

Suprêmes de pintadeaux marinés et rôtis, caviar d'aubergines et comté affiné

ou

Filet de Dorade, poivron doux et mousseline au fenouil

 

Dessert du jour

ou

Coupe glacée trois parfums

 

Menu Découverte 36 €

 

Tartare de thon rouge mariné gingembre et coriandre fraîche, concombre en
aigre-doux et fruits exotiques

ou

Ballottine de caille pochée, praliné-pistache, gelée au vieux Madère,
pickles de petits légumes

 

Sandre rôtie sur la peau sabayon de fines herbes petit pois

ou

Filet de bœuf Bio français grillé, cigare de foie gras, Julienne de légumes,
risotto au vieux parmesan

 

Plateau de fromages

 

Nougat glacé sauce Chocolat

ou

Carpaccio d'ananas Victoria mariné au gingembre et Pastis,
ragoût de fraises à la menthe, sorbet à la mangue

 

 

Menu Dégustation 54 €

 

Pressé de foie gras de canard et volaille fermière, cerise à l'eau de vie,
réduction balsamique et son pain brioché

ou

Langoustine à la plancha, mousseline de fèves, chutney d'olives noires,
et feuilles de salade

 

Filet de Bar de Ligne rôti, artichauts barigoules fregola safraneé,

 coquillages et salicornes, jus de persil  

ou

Selle d'agneau désossée poêlée aux fleurs de thym, échalotes caramélisées,

 mousseline de flageolets, semoule de blé au pastèque

 

Plateau de fromages

 

Soufflé au Grand Marnier, crème glacé à la vanille Bourbon

ou

La bavaroise au miel, salade de pêche à la verveine

 

LA CARTE

 

ENTRÉES FROIDES

Tartare de thon rouge mariné gingembre et coriandre fraîche,

concombre en aigre-doux et fruits exotiques

22,00€

 

Ballottine de caille pochée, praliné-pistache, gelée au vieux Madère, pickles de petits légumes

21,00€

 

Pressé de foie gras de canard et volaille fermière, cerise à l'eau de vie,

réduction balsamique et son pain brioché

20,00€

 

Terrine de lapin aux noisettes, petite salade, vinaigrette framboise

17,00€

 

Velouté de cresson de fontaine, caviar d'hareng

16,00€

 

Médaillons d'aubergines confites à l'huile d'olive, ricotta jus tranchée au basilic condiment de tomate

14,00€

 

Chèvre chaud au miel d'acacia, lentilles en salade mâche, vinaigrette truffée

13,00€

 

 

 

ENTREES CHAUDES

 

Homard à la plancha perles de melons, roquette, jus de tête relèvé à la moutarde de Meaux

29,00€

 

Langoustine a la plancha mousseline de fèves a l’aneth chutney d’olive noir

26,00€

 

Truite fumée snackée, espuma de céleri rave parfumé au sésame, quinoa croustillant

22,00€

 

Risotto carnaroli encornets au vin de Champagne

18,00€

 

Compotée de tomates Rabelais et pignons de pin

18,00€

 

 

PLATS POISSONS

Homard à la nage de citronnelle et pois gourmands, lentillon de Champagne

46,00€

 

Filet de Bar de Ligne rôti, artichauts barigoules fregola safranée,

coquillages et salicornes, jus de persil

32,00€

 

Queue de Lotte au four, écrasé de courgettes, riz au chorizo, huile fruitée

30,00€

 

Cabillaud rôti sur la peau, velouté d'asperges vertes, citron confit,
tuiles à l'encre de seiche, gnocchi dorée

25,00€

 

Sandre rôtie sur la peau sabayon de fines herbes, petit pois

24,00€

 

Filet de Dorade, poivron doux et mousseline au fenouil

24,00€

 

 

 

PLATS VIANDES

 

Ris de veau meunière déglacé au ratafia de Champagne et morilles 

40,00€

 

Supreme Pigeonneau Royal tatin d’abricot, aubergines confites,
pastilla de cuisse

34,00€

 

Filet de bœuf Bio français grillé, cigare de foie gras, julienne de légumes, risotto au vieux parmesan

32,00€

 

Selle d'agneau désossée poêlée aux fleurs de thym, échalotes caramélisées mousseline de flageolets, semoule de blé au pastèque

28,00€

 

Suprême de pintadeaux marinés et rôtis, caviar d'aubergines et comté affiné

19,00€

 

 

DESSERTS (à commander en début de repas)

Soufflé au Grand Marnier, crème glacé à la vanille Bourbon
(minimum 2 personnes)

16,00€

 

Baba au rhum et fruits rouges, crème mi-montée

16,00€

 

La bavaroise au miel et sa salade de pêche à la verveine               

14,00€

 

Carpaccio d'ananas Victoria mariné au gingembre et Pastis,
ragoût de fraises à la menthe

12,00€

 

Moelleux au chocolat, kumquats confits aux épices

10,00€

 

Nougat glacé, sauce Chocolat                                                         

 

12,00€

 

 

 

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